장비 갈매기살 전문점, 1만원에 배 터지게 드시겠소?
글쓴이 : 이병욱 날짜 : 2010.01.27 01:59

 
▲ 장비 갈매기살 전문점 성공사례 분석     © 이병욱

고기를 즐겨하는 사람들 중에는 돼지고기를 선호하는 사람들이 의외로 많다. 게다가 맛은 있지만 값비싼 소고기 보다는 싼 값에 푸짐하게 먹을 수 있는 돼지고기가 으뜸이라고 생각하기 때문이다. 돼지의 다양한 부위 중 삼겹살은 한국인들이 사랑하는 부동의 돼지고기 인기메뉴다.
 
최근 여기에 이의를 제기하는 외식업체들이 등장하고 있다. 갈매기살 전문을 내세우고 있는 ‘장비 갈매기살’브랜드가 주인공이다. 이 업체의 모토가 무척 재미있다. ‘어디가서 만원에 배터지겠소?’ 
 
‘만원, 500g’ 고객은 좋지만 아무나 할 수 없는 가격.
장비가 주장하는 ‘배터진다’는 근거는 푸짐한 양이다. 만원에 돼지고기 500g이 나온다. 일반적인 음식점에서 나오는 돼지고기 1인분이 180g 남짓인 걸 생각하면 그야말로 ‘배 터지게 먹다’가 가능한 말이다. 손님 입장에서는 마다할 이유가 없다. 장비 매장 앞에 의자가 놓여있는 건 그래서다. ‘싸고 맛있는 돼지고기를 먹을 수 있기 때문이다.

문제는 ‘만원에 갈매기살 500g’이 가능하겠느냐이다. 결국 프랜차이즈 본사의 역량에 따라 가부가 결정되는 문제다. 물량을 원하는 만큼 확보할 수 있는 자금력과 노하우가 있어야 한다. 게다가 ‘남아야 한다’는 건 장사의 진리요 기본이다. 많이 팔았는데 남는 게 없다면 안되기 때문이다.

갈매기살 안드셔봤으면 말을 하지 말어~
삼겹살이 워낙 인기있는 메뉴라서 그렇지 돼지에는 맛있는 부위가 많다. 돈까스에 주로 쓰이는 등심 안심이 그렇고 햄을 만들 때 쓰이는 앞다리살과 뒷다리살도 맛있다. 그리고 빼놓을 수 없는 부위가 갈매기살을 비롯한 다른 부위다. 흔히 ‘부속고기’ 혹은 ‘특수부위’라고 불리는 부위다. 장비 갈매기살 전문점에서 취급하는 돼지고기가 이런 갈매기살과 부속고기 부위다.

돼지고기 수요가 삼겹살에 집중되서 다른 부위 구하기가 다소 쉽다는 점에 착안한 것이다. ‘싸고 맛있는 돼지고기’ 갈매기살이라 가능하다. 이곳에서 판매하는 갈매기살을 먹던 고객은 한 tv 프로그램을 흉내내 이렇게 말한다. “갈매기살? 안드셔봤으면 말을 하지 말어~” 돼지고기의 숨은 맛, 항정살도 판매한다. 모두 1만원에 500g이다.
 
눈에 확 들어오는 ci, 세련된 인테리어, ‘여기 갈매기살전문점 맞아?’
혹시 눈에 가장 잘 띄는 색깔의 대비가 어떤 것인지 들어보셨는지. 뜬금없는 소리 같지만 요즘 외식업체를 운영하려면 꼭 생각해둬야 할 문제다. 워낙 식당이 많고 가게들이 많다보니 그렇다.

정답은 노란색과 검정색이다. 교통 신호체계에서도 이 색깔의 대비를 적용시키고 있다. 사람들의 눈에 가장 잘 띄기 때문이다. 요즘은 작은 카페나 동네의 돼지고기 집도 ‘인테리어’나 ‘익스테리어’에 신경을 많이 쓰는 추세다.
 
▲ 갈매기살 전문점 장비 인테리어     ©이병욱

갈매기살 전문점 장비의 ci는 삼국지에서 나오는 용맹한 장수 ‘장비’의 얼굴이다. 누런색 얼굴에 부리부리한 눈썹과 텁수룩한 수염 모두 검은색이다. 가게들마다 고객의 눈을 붙잡기 위해서 갖은 애를 쓰고 있는데 그런 면에서 장비는 합격점이다. 눈에 제법 잘 띄기 때문이다. 본사가 ‘뭘 좀 아는구나’ 싶다.
 
ci만큼이나 중요한 게 매장의 인테리어다. 요즘 고객들은 워낙에 민감하고 까탈스럽다. 몇해 전의 일이다. 서울 강남역 상권에 있던 한 매장은 ‘헝크러진 자유분방함’을 컨셉으로 인테리어를 했었다. 스포츠 신문에도 이 가게를 화제로 다루기도 했었다. 하지만 이 업소는 얼마지 않아 문을 닫았다. 어떤 여대상 손님의 말에서 그 이유를 찾을 수 있었다. “헝크러진 게 아니라 거긴 더럽더라구요. 그 차이 모르겠어요?” 매장 인테리어는 그만큼 정성과 신경이 많이 들어가는 요소다.
 
저렴한 가격을 무기로 하는 곳이라고 인테리어를 소홀히 해서는 안된다는 교훈을 얻을 수 있다. 요즘 매장 인테리어 트렌드는 ‘아늑함’과 ‘자연스러운 세련됨’이다. 안팎을 짙은 색상의 목재로 장식해 아늑하고 자연스러운 느낌을 준다. 인테리어 자재로 나무가 주는 느낌은 ‘자연스러움’과 ‘포근함’이다.
 
내부 전체를 조명하는 방식이 아니라 각 테이블 마다 세련된 국부 조명을 두어 탁 트인 공간이지만 어느 정도의 밀폐성과 차분한 분위기를 내고 있다. 환기 시스템도 외부로 노출됐지만 눈에 거스르지 않아 좋다. 테이블 마다 황동색 삿갓형 흡입기를 비치, 불판 가까이 내려 연기를 빨아들이도록 했다. 고급 고깃집에서 채택하고 있는 방식이다.
 
이건 고객 입장에서 고마운 일이다. 고기냄새가 옷에 배는 걸 최대한 막아주기 때문이다. 사실, 삼겹살이 아쉬운 건 맛이 아니라 ‘기름’이다. 불판에서 삼겹살 기름이 튀는 걸 좋아하는 사람은 아마 없을 것이다. 그런 면에서 장비는 세심하게 준비된 음식점이라는 느낌을 준다.

문의:  www.jangbi.co.kr  

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